60斤卤水红曲米要多少
我看看人放过一大锅，就是乡下烧木头的那种锅。放8两左右。“红曲米”是一种食品添加剂，可以在红烧卤肉中限量使用，但不能超过0.8克/公斤的标准，但是一些餐饮业厨师大多数不知道“红曲米”添加剂不能多用。对此，卫生监督部门在严厉打击餐饮行业滥用食品添加剂的。
红曲米在卤水中最大用量是多少
红曲米的用量要根据自己想要的颜色适当的添加，红曲米用量多了看着颜色太假，所以我们还要加糖色，这样颜色会更红润漂亮，30斤卤水加500克的冰糖炒的糖色，红曲米是100克，在锅内煮的时间是20分钟，看着汤比较红了就把红曲米捞出来。
一百块猪肉放多少红曲红最佳
1、正常用量为每500克肉加开水500克，加红曲红2至3克。
2、根据以上推算100块肉要放200克左右
3、红曲红，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然功能食用色素。
红曲红怎么给卤肉上色
这里提供几个方法来给卤肉上色：
1.在卤肉卤制时加红曲米：在卤肉卤制的时候，可以先将红曲米用水泡软，然后加入卤料中一起煮沸。煮沸后，加入肉类卤制即可。
2.用红曲粉来上色：将红曲粉和少量水一起调和均匀成为糊状，然后涂在卤肉表面。放置半小时左右，肉表面会渐渐变成红色，之后再用水冲洗干净后再进行卤制。
3.将红曲米煮熟，用其液体来卤制肉类：用红曲米和水一起煮沸后，再将红曲米和水分离，得到的红曲水就可以直接用来卤制肉类。将肉类放在红曲水中浸泡，时间越久颜色越鲜艳。
卤菜中红曲米的使用方法及配比
1.红曲米在卤菜中的使用方法是可以作为调料或者食材进行加入。
2.红曲米是一种具有独特颜色和香味的食材，可以为卤菜增添色彩和口感。
使用时可以将红曲米研磨成粉末，然后加入到卤汁中进行煮制，或者直接将红曲米放入卤锅中煮熟。
3.在配比方面，红曲米的使用量可以根据个人口味和喜好进行调整。
一般来说，每升卤汁中加入适量的红曲米粉末即可，如果喜欢更加浓郁的红色，可以适量增加红曲米的使用量。
同时，也可以根据不同的卤菜种类和食材进行搭配，找到最适合的红曲米配比方式。