正确的炖羊肉做法及配料，分别比例
1、食材配料：羊腿肉500克，料酒30ml，冰糖10克，盐10克，花椒一小把，葱2段，姜2片，大料桂皮香叶各一个，干辣椒1个，豆瓣酱1勺
2、羊腿肉切块，凉水中泡三小时，至少换三次水
3、凉水下锅，倒入料酒，姜片焯水，开锅后三分钟
4、加少许油，冰糖，放入羊肉翻炒上色
5、放入葱段，一勺豆瓣酱，加开水没过羊肉
6、开锅后小火炖一小时，加盐调味，大火收汁。
炖羊肉最佳配料
1、炖羊肉放的调料可以分为三类。第一种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是去腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。
2、羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。
3、炖羊肉的技巧：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来。
羊肉汤的正宗配方
2、葱一半切葱花半，一半切成葱段。姜切片，香菜切小段备用。
3、锅内加入清水烧开后放入羊肉沸水至表面泛白，捞出清水冲洗。
4、另起锅加入适量清水，放入葱段姜片烧开，加入羊肉大火再次烧开，转中火煮制熟透软烂适口，捞出放凉。
6、锅内加入煮羊肉的汤，放入羊肉片，枸杞8个转中火保持汤体翻滚炖至汤体浓白，盐1g鸡精2g胡椒粉2g调味，出锅装入碗中撒入香菜，葱花即可。
炖羊肉最正宗的做法用什么料
1、1·羊腿肉切块，凉水中泡三小时，至少换三次水
2、2·凉水下锅，倒入料酒，姜片焯水，开锅后三分钟
3、5·少许油，冰糖，放入羊肉翻炒上色
4、7·放入葱段，一勺豆瓣酱，加开水没过羊肉
5、8·开锅后小火炖一小时，加盐调味，大火收汁。
炖羊肉配方技术
1、选择合适的羊肉：首选绵羊肉，剁成块后浸泡2个小时，去除血水后再焯水。
2、处理羊肉：将羊前腿一只斩成大块清洗干净，浸泡一个小时左右去血水，期间换几次水。
3、焯水：注意焯水的时候要冷水下锅，撇除浮沫后，将羊肉捞出，捞入温水内，清洗干净。
4、炖煮：煮至沸腾撇去血沫，撇净血沫后加入适量的料酒，放入葱段、姜、花椒、大枣、枸杞、山楂中小火炖煮，在撇去浮油。大火烧开后，要敞着锅盖，转小火慢炖2个小时。然后将大葱和姜片全部捞出后，再转中小火炖60分钟。
5、调味：炖煮一小时后用筷子夹去配料，加入适量的盐调味，继续炖煮30分钟左右关火。做羊肉汤不要放太多的调味品，尤其不能放八角，一般只需要加适量的青花椒，姜片，大葱段即可。
6、添加其他配料：如果喜欢，还可以加入土豆、白菜等食材。