为什么我做的卤水豆腐用油炸不起泡怎么回事
你好，必须点浆时加点复配食品添加剂〔豆欣酥〕。
油炸豆腐泡做法（1）：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
4.待豆浆温度降至75℃时下卤。
点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入140-150℃油锅油炸成型，要不停翻动。
做豆腐用的包不漏卤水怎么办
答:做豆腐用的包不漏卤水，首先做好豆腐用曾板压出豆腐水顺便手搓搓，这样子豆腐完成了，，曾经看饭堂它们是这样做的。
卤水豆腐没韧性什么原因
其实，最主要发原因是你放的盐卤不够多或者说是质量不好，优质的盐卤凝固出来的豆腐是很有劲的。石膏豆腐才又脆又硬又粗糙的。
还有，可能你磨豆浆时也还需要再细一点，这样会更好！
卤水点豆腐不成形是什么原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
盐卤豆腐不细腻的原因
一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。
二、石膏的浓度和量是否足够石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。