一、酱卤与原卤有什么区别
1、酱卤和原卤是两种不同的卤制方法，它们之间的主要区别在于所用的调料和烹饪方法。
2、酱卤：酱卤是一种用酱料或酱油为主要调味料的卤制方法。酱料一般由多种调料和香料熬制而成，包括甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱等。在烹饪过程中，将食材放入酱汁中，以慢火长时间煮炖，使食材充分吸收酱汁的味道和色泽，变得口感鲜美、香滑可口。
3、原卤：原卤是指直接使用清水或淡盐水进行卤制的烹饪方法。在烹饪过程中，不添加任何酱油或酱料，而是使用基础的盐、糖、味精等调味料来调味。原卤的口感相对于酱卤来说更加清爽、淡雅，不会过于浓郁。
4、总体来说，酱卤和原卤在口感和调味上有所不同，酱卤倾向于使用酱料增加味道，而原卤则更注重食材本身的鲜味，使用基础的调味料进行调味。两种方法各有特点，可以根据个人口味和喜好进行选择。
二、卤水和酱菜的区别
1、做南方卤菜时，通常是先把原料放人事先调好的卤水锅里，然后慢慢地浸卤至熟。由于调制卤水时加了酱油、糖色等上色调料，所以卤出来的成品色泽多以酱红色为主。而调制出来的白卤水，里边就不会添加这些上色料，成品则是以原料的本色为主。
2、而北方酱菜的做法，也是把原料放入加了酱汤的锅里，然后开火慢慢地酱卤至熟。因为酱汤是用黄豆酱（或面酱）、酱油等原料熬制成的，所以酱制出来的成品外观色泽多出酱红色为主。这么看来，南卤和北酱在“容貌”上相同。
3、无论是“南卤”，还是“北酱”，调味时都少不了要加入角、桂皮、香叶、豆蔻、大葱、生姜等香料，这就使得卤菜和酱菜在味道上基本相似，都带着香料味儿。
4、卤水的特点是越用越香，如果是连续卤了十几年的话，那肯定会被厨师视作宝贝了。可是北方人做酱菜时，却很少有用到陈年酱汁的，因为酱汤从来都是现用现调，但因为在调制过程中加入了北方的黄豆酱，所以酱出来的成品味道也并非淡而无味。
5、酱菜之所以少用陈年酱汁，是国为北方人在酱菜的过程中，并不像南方人做卤菜时那样会用到大量的卤水，他们通常都是用较少的酱汁去酱制，等到把原料酱制熟以后，先前浓稠的酱汁也就全都均匀地裹在了原料的表面，锅里的汁水也几乎没有人。这便是酱菜卤菜做法的第一个不同点。
6、通常，南方的卤菜都是热卤凉吃，而北方地区酱菜的吃法既有些相同于卤菜，又有些不同，比如吃酱牛肉而言。先把刚酱熟的牛肉取出来晾晾，切成片后再装盘上桌（可以浇上晾晾的酱汁）。冷吃酱牛肉，可以保持牛肉筋韧的口感；而热吃的话，就达不到这种效果。另外像酱鸡、酱鸭、酱骨头这样一些菜肴，一般都得趁热吃，即使放了一天后，那也可以回锅加酱汁加热食用。
三、熏酱和卤的区别
1、酱和卤两种技法其实是非常相似的，但是细细比较，它们在操作上还是有一些不同点。所以自古以来，就有北酱南卤的说法。
2、一是从用料来讲。酱法只用生料，且仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、菌菇、海鲜等。
3、二是从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料，而熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、蛤蚧、南姜和一些中药材。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、酱油和鸡粉，还会根据所卤食材的不同加入鱼露、花雕酒，甚至还有鲍鱼酱、排骨酱。
4、三是从味型来讲。酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜味、五香味两种。卤水则分为白卤和红卤两种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。
四、酱和卤有何不同
1、酱和卤都是中国烹饪中常见的调料，它们的区别在于制作方法和用途。酱是以豆类、谷物或肉类为原料发酵制成的，具有浓厚的味道和香味，常用于烹饪、腌制和调味。
2、而卤则是一种以酱油、料酒、香料、肉类等为原料慢火熬制而成的汁液，具有浓厚的鲜味和香气，常用于煮炖和腌制肉类、海鲜等食材。总之，酱和卤在制作方法、口感和用途上有所不同，但都能为菜品增添丰富的风味。