一、关于猪肉的出肉率的问题
一般猪的出肉率在72%-80%之间，一头200斤的商品猪，杀完后大约有144斤~160斤左右的猪肉。
我国有很多猪品种，猪的品种不同，出肉率也是不同的，比如北京黑猪出肉率为74%左右，宁乡猪出肉率为76%左右，大约克出肉率为78%左右，而苏太猪出肉率为79%左右。
猪分为干料猪和湿料猪，干料猪出肉率在0.67~0.73之间（排净，带骨头，除杂水），湿料猪一般是散养方式，出肉率根据肥瘦不同在0.6~0.75之间（排净，带骨，除杂水）浮动较大。
一般来说，出栏200斤干料猪，宰带骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，五花肉25斤，里脊肉20斤，前后腿肉45斤。
二、猪头出肉率怎么算
猪的出肉率计算方法：猪的净肉率=净肉重/宰前活重*100
猪分为干料猪和湿料猪，干料猪出肉率在0.67--0.73之间(排净，带骨头，除杂水)，湿料猪喂养一般是散养，出肉率根据肥瘦不同0.6-0.75之间(排净，带骨，除杂水)浮动较大。一般出栏200斤干料猪，宰带骨肉140斤，剔脊排20斤，肋排15斤，大骨10斤，前后腿肉45斤，五花肉25斤，里脊肉20斤。
三、猪标准头皮肉率
比例大约是50%左右。这主要是看猪头的大小。一个三百斤以上的猪，宰杀后它的头大约在15至16斤左右。煮熟后去骨头，去杂质，肉本身的缩水，出净肉约在7至8斤之间。一个10斤左右的猪头，煮熟后净肉约在5斤左右。一个8斤左右的猪头，煮熟后，出净肉约在4斤左右。由此可见，一个生猪头能出多少肉，这与猪头的大小有着密切的关系。没有一个固定的答案。
四、一个猪头出多少肉
1、10斤猪头卤出来之后，大约有5-6斤肉。
2、猪头肉卤制后的出肉率一般为50%-60%左右，所以10斤猪头能出5-6斤肉。另外，猪头肉其美味于民间早就声誉鹊起，是道久负盛名的淮扬名菜