腊汁牛肉夹馍卤肉配方
1、牛肉洗净、切块、放入料酒、姜片下锅焯水
2、八角3个、桂皮1块、花椒适量、香叶2片、葱段5段、姜片3片、冰糖4块、陈皮3片。
3、准备、生抽、老抽、蚝油、食盐搅拌均匀备用
4、起锅烧水、放入焯好水的牛肉、放入调好的料汁、香料和食盐、大火烧开、小火卤制2小时
白吉馍的腊汁肉的做法
1、配料：葱，姜，十三香，盐，鸡精，冰糖，香叶，八角，青椒，洋葱
2、3，碗中放十三香，盐，油搅拌均匀
3、4，将面团分成小块，擀成长条，刷一层油
4、6，锅中不放油，将饼放入锅中，小火烙至两面金黄
5、9，倒入肉炒至表面金黄，放葱，姜，八角，香叶，十三香，酱油炒香
6、10，加热水，适量的盐和鸡精，炖20分钟左右
7、11，将煮好的肉剁碎，放点洋葱和辣椒丁，加一勺老汤
8、12，将肉夹在馍中，就可以开吃啦！
白吉馍饼的做法
面粉250克、水110克、酵母粉2克碱水配料：食用碱2克、水30毫升卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡g
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可
腊汁肉做法西安李姐
1、陈皮，甘草，砂仁，小茴香，丁香，白芷，山奈，肉桂，胡椒豆，党参等（如果没有，可以买现成的烧肉料）
2、1·前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）
3、2·配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。
4、3·装进卤袋，家里有什么放什么，配不齐也无所谓，有哪些种料放哪些。调料越全，味道越丰富。越正宗。
5、4·锅里放30克左右糖，少许油，加热
6、6·放入肉，先将肉皮接触焦糖。（也可以不先放肉，先沏入水，再放肉，我是怕会崩油，所以先放肉，能盖住油），等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。
7、7·高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。
8、8·盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。
9、9·剁些夹饼，拌面，都超美味，也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡。
高压锅卤肉夹馍做法
1、所需食材：五花肉、料酒、姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽、热水
2、第一步：做肉夹馍我喜欢用肥一点的五花，这样吃着比较香，五花肉清洗干净之后切成麻将大小的方块儿，凉水下锅，再放一些料酒去腥，大火烧开煮出血沫，将肉清洗干净备用。
3、第二步：清洗干净之后放入高压锅里面，加入姜片、葱段、八角、冰糖、老抽、生抽进行调味，具体的量按照自己的喜好程度来添加，最后添加稍微没过猪肉的热水，开始炖煮。
4、第三步：炖煮好之后肉质已经非常软烂了，这时候尝一下汤汁的味道，不咸可以放一些盐进行调味，肉做好之后盖上盖子继续闷就可以了，方便入味。