一、白芷是什么香料
1、白芷是属于苦香型的香料，味道比较辛香，它吃起来也是比较苦的，具有浓郁的香气。白芷是伞形科植物杭白芷或白芷的干燥根。
杭白芷为灰棕色的、圆锥形的根，上部比较方，表面有许多横向的皮孔样突起，顶端有向下凹陷的茎痕。断面为白色，有粉质感，皮部有许多棕色油点，成棕色的层环。质地坚实，比较重，闻起来有浓烈的香味，品尝时微微发苦。
2、杭白芷为灰棕色的、圆锥形的根，上部比较方，表面有许多横向的皮孔样突起，顶端有向下凹陷的茎痕。断面为白色，有粉质感，皮部有许多棕色油点，成棕色的层环。质地坚实，比较重，闻起来有浓烈的香味，品尝时微微发苦。
3、祁白芷颜色多为黄棕色或灰黄色，形状为圆锥形，表面有散在的横向皮孔样突起及支根痕。断面为灰白色，有粉质感，皮部有散在的棕色油点，形成棕色的圆形层环。质地比较硬，香气浓郁，品尝时微微发苦。不管是杭白芷还是祁白芷，都以粗壮且重量较重，表面光滑，没有多余分枝，香气浓郁者为佳品。
二、香料白芷有什么用
有人说：白芷既是药材，又是香料调料，用途广，作为“十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法。白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的功效。南方的煲汤加入白芷，很受当地人喜爱，如“白芷川芎鱼头汤”。北方烹制牛羊肉加白芷，可除膻增鲜，使肉质细嫩。白芷有收敛的功效，烤鸡、鸭、鹅时，可防止水的流失，烤出的鸡、鸭、鹅润泽鲜嫩，不焦不干不燥。四川人爱吃泡菜，坛子里放上几根刚出土的，新鲜的，未经过硫磺熏蒸过的白芷，可防止坛水腐化，不“生花”，泡出来的泡菜脆嫩可口。夏季中暑时，将坛里泡久了的白芷捞出来，切上几片，吃了可解暑；闹肚子时，吃了泡菜坛里的白芷，可止泻。
三、白芷在卤水中的作用什么
白芷作为香料调味品，在卤水中的作用是去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩。
白芷作为十三香”原料之一，是香料类家族中的重要成员，其味芳香、微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用，常用于煮、卤、酱、烧、扒、焖、烩、蒸、炸、烤、腌等多种烹调方法，白芷作火锅底料、卤料，具有提味、保鲜、防止腐化的效果。
白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。
体外动物实验表明，白芷具有解热镇痛的作用，可以提升机体痛域，因而这也是其临床上对于头痛等疾病症状起到缓解作用的一个原因所在。
白芷还具有消炎解痉的作用，可以帮助缓解疾病炎症，同时发挥解痉挛作用，使机体消除紧张状态。
白芷还具有杀菌成分，研究显示，其煎剂对于大肠杆菌、痢疾杆菌、以及变形杆菌等有抑制作用，因而临床上可用于细菌性疾病的治疗。
参考资料来源：百度百科—白芷的功效与作用
参考资料来源：百度百科—十三香