一、红烧肉炖土豆的做法 最正宗的做法
正宗的红烧肉炖土豆制作时一般为两步来做，一是煮红烧肉，二是炸土豆。因为土豆需先煎成金色，这样煮的时候土豆不容易烂，吸收了汤汁也是柔软入味，煎过后更加香，所以特别适合拿来炖肉。煎土豆要记住一定先把土豆的水分擦干净，这样炸时才不会乱油花飞溅。
材料：五花肉500g、小土豆12个左右、葱2条、姜5片、蒜4瓣、辣椒2个
1、五花肉洗干净切成大块，铸铁锅烧热，放少许底油，放入五花肉煎出油脂
5、加一碗到两碗的水，盖住肉面。煮开后，转小火煮上半个小时。
1、土豆滚刀切大块，擦干水分。一定要擦干。
2、均匀的裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
3、省油些当然是平底锅半煎炸的形式进行。不用着急，慢慢煎炸。之前的水分擦得干，就不会到处飞溅油。
4、煎炸到外皮金黄就可以捞起控油了。炸土豆的重点就是一定要擦干水分，裹上面粉，慢慢煎炸。土豆炸好的样子。就这样沾点酱料都很好吃的。
5、把炸好的土豆放入炖的8分熟烂的红烧肉里，此时红烧肉的汤汁已经只剩下一半，露出红烧肉来了。
6、继续炖到红烧肉够软烂，收汁关火即可。
1、不急着吃的就直接泡进汤汁里，煮上5分钟，关火，泡上一晚以求入味。我更喜欢这样的操作，肉和土豆都更入味好吃。
2、用的依旧是这口铸铁锅，用这锅炖肉确实比普通锅更节省时间。
昨晚就炖上了红烧肉土豆，土豆炸过好美味，放到今天，第一可以不慌不忙的准备晚餐，第二完全入味更好吃。和包子妈一起买了(鱼立)鱼，我不敢挑活的，还是包子妈代劳吃一次新鲜鱼压力很大。虾酱空心菜，冬瓜肉丸汤。
二、红烧肉炖土豆怎样做
准备食材:把红烧肉和土豆切块状。
红烧肉冷水下锅，煮开后捞出过凉水沥干水分备用。
锅中放适量油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化。
放入五花肉翻炒均匀，挂上糖色。
调入适量的生抽、老抽和料酒，再滴入少许的白醋，翻炒均匀至五花肉上色。
添入清水没过锅中食材，放入香片和八角，大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右。
把土豆块放进去继续炖煮15-20分钟。
调入适量的盐和鸡精翻炒均匀，大火收汁撒葱花即可。
三、红烧肉炖土豆的家常做法步骤
用料：五花肉、小土豆、冰糖、八角、桂皮、香叶、肉豆蔻、白芷、甘草、小茴香、花椒、冰糖、食盐、生抽、香醋、料酒、干辣椒适量。
1、葱姜切片，其余香料捣碎后装入料包备用。
2、五花肉块不要切的太小，不然会影响吃肉时候的愉悦心情。
4、五花肉下冷水锅中飞水，煮沸三分钟后去除血沫捞出，并尽量控干水分，不然一会儿下油锅时，就需要闪避飞溅的热油。
5、冰糖下锅熬制糖色，记住要少油，不然肉下锅之后会出现大量的泡沫。
7、加入葱姜，和两根干辣椒，翻炒。
8、加入土豆，料酒，生抽，还有香料包。
10、中火焖大约一个小时后，开盖大火收汤。
11、出锅前加入盐，和一点点香醋，装盘即可。