一、炸鸭爪的做法和配料
用料：带皮鸭脚6个、蒜米半个、生抽适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、糖适量、料酒适量、姜片5片、花椒适量、淀粉少许、芝麻适量。
2、锅中烧开水，依次放入鸭脚，姜片，花椒，料酒，葱，焯水，去除腥味。
3、鸭脚焯水后捞出，擦干后撒上淀粉。
4、锅中放油，油温升高时放入鸭脚炸至金黄，起泡。
6、锅中放入一点油，蒜米，爆香。
7、蒜米爆香后，依次放入酱油鸭脚，辣椒酱，孜然粉，辣椒粉，糖，葱花，芝麻翻炒均匀，30秒即可。
二、鸭头鸭爪的做法和配料有那些
1、1少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
2、2将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
3、3煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
4、4卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
5、5关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！
三、五香鸭爪的做法和配料
今天和大家分享一道夏日必备美食五香鸭爪。在外面买一些鸭货，大概需要花上60元左右，今天教大家做一道家庭版五香鸭爪做法，味道不输外面买的味道，朋友聚会的时候拿出来吃一些搭配啤酒，味道非常美味。下面一起来看看怎么做：
鸭爪十个，八角三个，桂皮一块，香叶五片，姜丝三片，红辣椒五到，六个料酒，两勺，食用盐五克酱油。两勺蚝油，两勺老抽，一勺陈醋，两勺花椒，15粒左右冰糖八到十粒，豆瓣儿酱一大勺。
1、在超市买回的鸭爪清洗干净，最好不要买冷冻鸭爪，如果买的鸭爪是冷冻鸭爪。先将鸭爪解冻，再清洗干净，用剪刀将鸭爪的指甲剪掉，剪掉后再次清洗干净，放在一旁备用。
2、将家中的砂锅取出，清洗干净，放入适量的清水，将刚刚处理好的鸭爪放在砂锅中，大火将鸭爪煮熟。
3、准备与我用到的食材红辣椒清洗干净，切成长条细丝状姜片儿，去掉姜皮，切成大小均匀的细丝，准备香叶桂皮八角和麻椒全部放在盘子中备用。
5、再放入两勺料酒去腥，放入料酒后，用勺子将料酒搅拌均匀。
6、盖上锅盖，大火将鸭爪煮熟。这个过程中会煮出一些血沫，用勺子将血沫撇出，将鸭爪煮15分钟左右捞出，捞出后过凉，清洗干净，放在一旁备用。
7、将清洗干净的鸭爪再次放入石锅中，加入适量的清水，放入刚刚准备好的辅助食材。
9.放入适量的食用盐，盐可以根据自己的口感添加，如果口重可以多放一些，我只放了小半勺。
10.再放入一勺豆瓣酱，豆瓣酱，一定要挑选自己平时比较爱吃的豆瓣酱，因为豆瓣酱会影响整体的汤汁口感。
11.放入一勺陈醋，如果不能吃酸，可以将陈醋换成米醋，味道更加鲜香。
12.将冰糖提前准备好，我放了十粒冰糖，如果家中有不能吃甜食的老人或者孩子，可以少放一些，或者将冰糖换成老式冰糖，更加美味。
13.所有食材。放入锅中，后盖上锅盖。小火慢炖炖，大概40分钟左右，将鸭爪卤。晋味道即可盛出食用。
1、挑选鸭爪的时候，切记不要挑选特别发白的鸭爪儿，这样的鸭爪已经经过化学物质腐蚀。对身体有非常大的害处。
2、如果家中没有冰糖，可以用白糖代替蛋白，糖的口感，没有冰糖的口感香甜。
3、切记，卤鸭爪的过程不要将汤汁全部鲁梅。一定要留少许汤汁，以便下次热鸭爪的时候使用。