一、卤水鹌鹑蛋的做法有哪些
鹌鹑蛋2斤、卤料包一包、老抽100ml、花椒20g、盐4汤匙、水适量。
2、倒入锅里，加入适量的水大火煮熟。
3、煮熟后过下冷水，用手敲破蛋壳（不要去壳哦，敲破蛋壳是为方便入味）。
4、再倒入锅里，加入适量水和卤料包、老抽、盐、花椒一起煮。
5、大约煮1小时左右即可关火，放上一晩上便可入味。
二、甜鹌鹑蛋的卤制方法
1、锅中加入清水烧开，倒入鹌鹑蛋，煮至水开转小火，慢慢煮熟（煮的目的可以去除鹌鹑蛋的臭腥味），煮熟关火捞出（掌握不好时间的也可以先捞出一个剥开下，看看熟了没有)
2、捞出以后过凉，放入盆里垫碎，一定要把壳垫碎，这样便于煮出来的鹌鹑蛋便于入味，也更好吃。
3、用手捏一下鹌鹑蛋壳，每一个都碎了壳不那么硬了，就可以了。
4、锅清洗干净，加入清水，开火，加入适量的糖、盐，一勺大料粉，干红辣椒3个（不喜欢吃辣的也可以不放），花椒几粒，大荤一颗，姜片，葱段，生抽，老抽，（颜色要调中一些)
5、水要烧开，烧开以后放入鹌鹑蛋，小火煮10分钟，焖一夜即可（夏天的花焖4，5个小时即可。
三、卤鹌鹑蛋的做法
准备食材：鹌鹑蛋300g、八角1个、桂皮1块、耗油1勺、食盐适量。
1：将鹌鹑蛋洗干净，然后清水煮熟，鹌鹑蛋煮熟后挨个轻轻的敲破；
2、往锅里倒入适量食用油，放入白糖，炒出糖色，然后往锅里加入适量的水，放入花椒，八角，桂皮，蚝油，食盐，干辣椒和老抽，加入鹌鹑蛋，大火煮沸后转中小火煮20分钟，浸泡2小时；
3、时间到了就可以捞出食用了，口味儿重的小伙伴可以再把煮好的鹌鹑蛋焖上一会，但千万不要焖时间过长，容易入味太咸；
四、五香鹌鹑蛋卤制方法
2、将鹌鹑蛋简单清洗一下，然后放入锅中，锅中添加半锅的清水，大火烧开将鹌鹑蛋煮熟，然后捞出来沥干水分备用，煮鹌鹑蛋的时间也不用太长大约5分钟就差不多了。
3、煮好的鹌鹑蛋用勺子轻轻将外面的蛋壳敲碎。
4、再将敲碎壳的鹌鹑蛋继续放入锅中。
5、将所有的配料放入锅中，花椒，八角，生姜，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，然后添加两勺生抽，一勺老抽。
7、添加啤酒没过鹌鹑蛋就可以了，大火烧开之后转小火炖25分钟，时间到了，关火连汤一起盛出来，放置一个晚上，这样鹌鹑蛋更味入味。