罗汉果香料用量多少克
1、罗汉果香料的用量不是固定的，需要根据个人口味和烹饪需求来确定。
2、一般情况下，使用10克罗汉果香料可烹饪4-5人份的菜肴。
3、如果想追求更浓郁的味道，可以适量增加用量。
4、同时，如果烹饪的食物本身就有浓重的味道，使用过多的罗汉果香料反而会掩盖原味，影响口感。
5、因此，在使用罗汉果香料时需要根据具体情况进行适量调整。
干姜和高良姜在卤水里有啥区别
1、鲜姜：鲜姜也是生姜，生姜一般会在卤制肉质食材的时候会用得到，但是有一点，生姜本身的去腥的作用不如干姜，所以在用到它的时候，太腥的食材却不太适合，而且鲜姜中所含的一些成分还会使肉质松弛，从而失去弹性，所以，在放鲜姜时，一定要稍微晚一些，这样才不会影响到食材的口感。
2、干姜：很多人以为卤水香料中的干姜一定是由鲜姜直接晒干而形成吧？其实则不然，干姜自己便属于是一个品种，它与鲜姜品种不同，这一种类的姜成品不如鲜姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鲜姜浓重，在很多川式的卤水之中，干姜的用量是非常庞大的，所以，大家在使用时一定要区分开来。
3、良姜：鲜的良姜又被人称为鲜南姜。良姜突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定香功能，很多新手不明白，为什么在卤制肉类食材，特虽是一些腥气极重的食材时一定要用良姜，而非生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密
牛肉用的香料口诀
1、A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
2、B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
3、D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
4、F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
以良姜为君料的香料配方
1、君料主要有4种：八角、桂皮、花椒、辣椒，对应不同的臣料，可以搭配出不同的香型。八角为君料主导浓香型，桂皮为君料主导淡香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导麻辣型，这些君料也可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香、麻辣浓香等不同香型。
2、八角、茴香增香，砂仁、陈皮解腻，良姜、香砂健脾开胃，香茅，香排草防腐抑菌等等。这些都是餐饮前辈根据自身多年的经验总结的，对新手有着很大的帮助。
干姜与良姜在香料中用法
1、干姜是卤料药材中一种常用药香料、而干姜却偏于温里，用来做菜中的调味料。
2、良姜具有提鲜去腥的作用，香叶、功效温中散寒，归经辛。