一、酱鸭腿的做法和配方
1、鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂
2、冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫
3、大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用
4、锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开
5、水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖
6、准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加
7、用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁
8、把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉
9、新鲜鸭腿洗净，拔除杂毛。放入锅中，倒入适量凉水，盖上盖子用中火煮开。水开后，再继续煮五六分钟左右，使血沫出尽。酱鸭腿的做法步骤1
10、取出鸭腿放入另一个锅子中，倒入适量开水（注意：是开水），水量在鸭腿2/3左右即可(水量如图)，开中火把水烧开。水开后倒入料酒、生抽、红烧汁，放入卤料包和葱姜、干辣椒包。水再次烧开后，盖上盖子转小火炖煮。（注：咸淡程度自己调节）酱鸭腿的做法步骤2
11、小火炖煮一个多小时后，汤汁剩下不到一半左右，此时筷子能轻易插入肉中，开盖加入冰糖，转大火收汁。注意：收汁时人得在旁边看着，不能离开。酱鸭腿的做法步骤3
12、收汁完成后，盛出鸭腿。注意汁水不要完全收干。酱鸭腿的做法步骤4
13、锅里留下的一点汁水倒到小碗里做蘸料用。注：汁水冷却后会非常黏稠，用微波炉转10～20秒即可恢复到液状。酱鸭腿的做法步骤5
14、等鸭腿完全冷却后，切块、摆盘。酱鸭腿的做法步骤6
15、很诱人哈。谢谢观看。酱鸭腿的做法步骤7
16、我用的卤味包。成份有：大茴、小茴、花椒、丁香、桂皮、川穹碎……等。
二、酱鸭腿的家常做法
用料：鸭腿四只约两斤、老抽、生抽、料酒、姜块、八角、桂皮、花椒、红糖或冰糖或白糖。
1、鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。
2、快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。
3、改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。
4、加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火🔥开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。
三、腌制酱鸭腿的做法大全
鸭腿放水里汆烫几分钟，去除一下血水，随后洗净沥干水分。
锅里放油，把汆烫好的鸭腿煎一下。
随后，锅里放适量的水，把香料和姜放入。
最后的鸭腿放进去（锅里的水量，应该是能浸没三分之二的鸭腿。）
盖上锅盖焖煮，中途记得去给鸭腿翻翻身，顺便尝尝咸淡。
一直焖煮到，筷子能轻松的戳出去，就可以了，如果锅里的汁水还有很多的话，就开大火快速收汁。