家庭自制5斤腊肠配方
1、食材配方：猪腿肉5斤，肠衣1根，食盐60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3大勺，红曲粉10克
2、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开，这样会好套很多
3、猪肉用热水洗净，去皮，切大块，也可以在这步直接切片或切条用
4、我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
5、在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的
6、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
7、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5cm左右的空白出来，末端打结
8、最后把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，这些都做完以后，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可，有的人说晒太阳更快，又有的人说，晒了太阳出油了就不香了，要风干，我家是晾的地方晒太阳的时间很少，基本都风吹的，去年我是用太阳晾晒的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了。
5斤猪肉做香肠的配方
食盐150克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，老抽15克，花椒粉10克，胡椒粉10克，辣椒粉15克，五香粉30克，白糖25克。川味腊肠：食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，细辣椒粉50克，红辣椒油50克，花椒粉30克，白糖30克，白胡椒粉15克，红曲粉5克（可加可不加）广式腊肠：食盐100克，生抽100克，生姜汁50克，高度白酒50克，白糖200克。
腌制五斤的香肠配料是多少
五斤猪肉腊肠制作配料，盐2两，白糖1.8两，白酒1.5两，少许八角香叶生姜加水熬卤料，卤料水1碗凉适加腊肠肉拌匀，就可以灌肠了。
5斤广味香肠的做法及配方
八瘦二肥的猪肉5斤，白糖100克，食盐35克，白酒75克，白酱油4毫升，姜蓉5克，胡椒粉2.5克；
制作过程：第一步，猪肉事先切成丁，记得要清洗干净控干水，所有的调料都秤好准备到位，白酒用越香的越好，将调料先混合在一起，放入一个大容器中；
第二步，猪肉丁放入在拌好的调料汁中，混合拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一天一夜，肠衣泡水洗干净，控干水；
第三步，将肠衣的一端先用棉线扎好，固定在灌肠器上，将腌制好的猪肉丁塞入肠衣中，有鼓起的地方用针扎一下排气，将肉塞得紧实一些；
第四步，分段扎好，灌好香肠后，将其挂在太阳下晾晒5天时间，待用手捏着还有些许弹性的时候，收回在阴凉的地方风干5天，将香肠收回；
第五步，装入袋中冷冻保存，吃的时候，将香肠切成片，摆放在盘子中，喷上少许的白酒，蒸熟后便可吃。
5斤肉咸香腊肠制作全过程
食材：2500g猪腿肉、1根肠衣、80g白酒、60g食盐、50g白糖、10g花椒粉、30ml生抽。
1、肠衣充分的清洗干净，然后放到清水里浸泡半个小时，充分的浸泡开，泡软，这样有利于之后腊肠的装套。
2、猪肉用热水清洗干净，去皮切成大肉条，然后加入食盐、白糖、花椒粉、白酒和生抽搅拌均匀，让调味料充分的融进肉条中。
3、肠衣泡好之后再一头打个结，然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上，然后把肉灌进肠衣中，最后留10厘米左右的空白出来，再打个结。
4、把腊肠每隔一段距离就扎上一根棉绳，然后再腊肠的表面扎上一些小孔，方便空气排出，都处理好之后把腊肠放到通风的地方进行晾晒就可以了，一般10天左右就可以了，看到腊肠颜色变暗红，肠衣变皱即可。晾干之后直接蒸熟就可以吃了，还可以搭配其他食材做成各式各样的美味菜肴。