河南烧饼五香料配方
五香料配方：普通面粉、发酵粉、葱花、盐、五香粉、孜然粉、食用油
五香烧饼的做法：
1、和面，发面，揉面，擀成面皮，抹上一层食用油
2、撒盐，撒葱花、撒五香粉、撒孜然（不喜欢可以不放）、卷起，要稍用点儿力卷实、切剂子捏着两端稍拧一下、压扁擀成面饼，不要太薄，静置5分钟
3、不沾锅烧6成热，入少量油，中小火，放入面饼盖盖儿
4、可在锅中再少倒点儿油，晃动不粘锅，让油均匀一下，继续盖盖儿烧。
5、成品。注意：1、此饼直接吃就很香，可以配羊肉汤。2、很容易从中间片开，夹卤肉、剪蛋、菜等吃更香。3、制作中可根据个人喜好调整调料
河南郏县卤牛肉做法
主料：牛排肉适量
辅料：葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，小茴香适量，桂皮适量，干辣椒适量
配料：白酒适量，胡椒面适量，特级酱油适量
做法：
1.把牛排肉用两小勺盐、两小勺白酒、花椒、胡椒面、拍碎的姜、葱腌制半小时以上。
2.锅中倒入自己之前卤肉的老卤水，一碗清水，再添加一大勺特级酱油、辣椒、花椒、香叶、桂皮、大料、小茴香、一小勺白酒烧开。
3.放入腌好的牛排肉、葱段和老姜大火烧开，小火慢卤。
4.煮至一两个小时左右，用筷子能戳入牛排肉即可。
5.捞出稍微放凉，切成片装盘。最后撒上花椒面。
河南卤猪头肉红色配方
第一种方法最直接，而且简单，但是其实我不是太想推荐，之所说拿出来说一说，因为我知道市面上80%的卤菜业内人士为了片面追求效率就是采用的这种方法，为了避免大家盲目模仿而导致食物中毒，还是把这种方法公布出来，就是在腌制时添加亚硝酸盐，卤牛肉要想达到红色就是使用了亚硝酸盐，在卤牛肉中亚硝酸盐的用量是1kg牛肉不得超过0.3克，而卤猪头肉，因为肉色本身是白的，这时并不需要加到牛肉的用量，1kg猪头肉亚硝酸盐的用量不要超过0.15克为宜。虽然这种方法简单，但是不建议你使用
河南卤肉制作全过程
河南卤肉制全过程：
1、猪肉洗净后放入容器、加入料酒、再加足量清水、以漫过猪肉为准、浸泡半小时到一小时、以除去血水；
2、锅里烧开一锅水、除盐以外的所有材料与肉一起放入、大火烧开、转小火、慢慢卤制半小时、再加适量盐、继续卤制到需要的软硬程度、根据喜好调节时间；
3、关火、捞出卤肉到容器中、将卤汁倒入容器、浸泡卤肉、待凉后可放入冰箱保存；食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
河南卤肉的正宗做法
1
猪肉切成大块，入冷水锅中烧开，等待过程中可以将卤料放入专门的卤料器中扎好
2
鸡蛋和冷水一起入锅煮熟、捞起浸泡在冷水中至凉，然后取出沥干放在大盆中，盖个盖子摇晃片刻（这一步是窍门啊，非常好用），然后再剥壳就是很轻松的事情了，而且保证剥好的蛋个个都是完整光滑
3
取出，用冷水洗净待用
4
香料准备
5
取厚底深锅，放入猪肉（用筷子在猪肉上扎几下以便入味）、卤料、调料，加上抹过材料的水（可以再多一些，因为豆腐干会吸水）烧开
6
转中小火，40分钟的时间