客家八大招牌菜
1、客家菜传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰等等。
2、客家菜就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、深圳等东江客家地区）、北江流派（韶关、清远为主的北江客家地区）、闽西流派（长汀、龙岩等福建客家地区）、赣南流派（赣州等江西客家地区）。
盐焗鸡怎么加热
1、将鸡肉切成小块，放在微波炉专用容器里大火加热3分钟即可。如果加热时间过长，鸡肉很容易变干，尤其是鸡胸肉，把鸡肉切成小块可以缩短加热时间，避免水分散失。另外需注意，微波炉加热时，不要使用塑料容器。
2、盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
盐焗鸡皮为什么是脆的
因为风干，水份比较少，传统的盐焗鸡做法比较麻烦，最古老的做法是把鸡的内脏去掉把鸡水分风干，然后用大量的盐把鸡保存好，最后加入各种去腥的调味料，再用荷叶把鸡包住，然后盖上很多的粗盐用小火把鸡做熟。主要是利于盐导热。那种古老的做法也对火候和方面都比较讲究。所以后来很多厨师也想了很多类似盐焗的方法来做盐焗鸡。结果都是特别成功的，做出的盐焗鸡也是那个传统的味道。
盐焗鸡要粗盐还是细盐
1、盐焗鸡一般使用粗盐，因为粗盐的颗粒较大，可以更好地吸收鸡肉中的水分，使得烤制出的鸡肉更加鲜嫩多汁。
2、在烤制过程中，粗盐还可以形成一层保护层，使得鸡肉烤制均匀，不易出现焦糊的情况。当然，也可以根据个人口味和喜好选择使用细盐。
一斤盐焗鸡爪多少个
一斤盐焗鸡爪有14~16个左右，因为鸡爪的大小不同，所以一斤鸡爪的数量也不一样。盐焗鸡爪，盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡爪，盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，味道咸香，口感鲜嫩。