卤菜拼盘好有些什么好听的名字
小二黑结婚，(两个卤鸡蛋)红浪听风(红油扮耳丝)走在乡间小路上(卤猪蹄)
甲鱼拼盘的做法
鲜活海鲜多清蒸、水煮食用，吃其鲜美原味。这道海鲜拼盘却走“重口味”路线，卤制而成，口味咸鲜滋润，所用卤汤是在潮州红卤基础上加沙姜、香茅草调制而成。还借鉴了广东白切鸡的吃法，带一碗葱姜茸（葱姜切末，加入适量盐、味精，浇入热油即成）上桌，鲜味更浓。
做法：
1、小甲鱼1只（150克）宰杀治净，使肉、壳分离，肉切小块，壳洗净留用。牛蛙1只宰杀治净，切成小块。甲鱼、牛蛙块分别飞水去血污，放流水下冲洗干净。籽乌、草虾各200克飞水，八爪鱼100克切段，飞水备用。
2、另起锅，加入卤汤1000克，下飞过水的海鲜及甲鱼、牛蛙大火烧开，关火焖制3分钟捞出装盘，带葱姜茸和海鲜汁上桌即可。
卤水调配：
1、猪筒骨10斤、治净的老母鸡、老鸭各1只放入汤桶，冲入清水50斤、上汤30斤，加入味精、鸡粉各150克、盐75克，大火烧开改小火吊4小时，然后改大火煮20分钟至浓白，最终约得60斤高汤。
2、豆蔻、沙姜、香叶各30克、草果25克、八角20克、香茅草15克打成粉，下入高汤中，再次大火烧开，入酱油150克、冰糖30克熬开调色，关火晾凉，打掉渣滓，即成海鲜卤水。
卤拼盘最正宗的做法
五花肉，鸭翅，鸭胗洗干净，切几片姜，冷水下锅焯水
水烧开后，煮几分钟，看到白沫没有明显增加，关火，洗干净。鸭翅可以中间切2段
将焯好水的五花肉，鸭翅，鸭胗，还有面筋一起放入电饭煲中，加入卤肉料，加入适量盐，冰糖，生抽，蚝油，老抽。老抽上色用，不要放多了，不然颜色太深
加入适量水，一定要完全没过材料。正常煮饭程序。如果一个煮饭程序感觉不够熟烂，就再加一个煮饭程序。
煮好后将东西捞出晾晾，卤汁也晾凉
切好后装盘。剩余的晾凉后泡入卤汁中用保鲜盒密封保存，放冰箱
京味卤味拼盘有什么
京味卤味拼盘是一种传统的北京特色小吃，通常包括鸭舌、鸭头、鸭脖、鸡爪、豆腐干、海带等各种小食材。这些食材都经过特别的卤水烹制，味道鲜美，口感有嚼劲。京味卤味拼盘的味道独特，食材丰富，可以满足不同人的口味需求。这种小吃不仅受到北京人的喜爱，也吸引了众多游客前来品尝。京味卤味拼盘是北京文化的代表之一，也是中国美食文化的重要组成部分。
卤水拼盘寓意吉祥菜名
卤水拼盘中的豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。