一、热卤怎么保存过夜
1、1吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一般需要用保鲜盒加盖冷藏，或将整块的卤肉用保鲜膜进行包裹密封。避免与空气接触，以免串味或营养流失。
2、将包裹保鲜膜和加盖封存的卤菜分区域存放在冰箱中，不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
3、尽量避免直接食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌，在食用
二、卤菜过夜怎样保存
卤菜是一种非常受欢迎的小吃，但是如果保存不当，容易变质导致食品安全问题。以下是卤菜过夜保存的几种方法：
1.放入冰箱：卤菜放入密封盒中，放入冰箱冷藏室保存，可保持新鲜口感。注意不要将卤菜和其他食品混在一起，以免交叉污染。
2.保鲜袋：将卤菜放入保鲜袋中，将空气尽量挤出，封口后放入冰箱冷藏室保存。
3.烤箱保温：将卤菜放入烤箱中，调至最低火力，保温4-6小时，可保持卤菜的口感和营养成分。
4.热水保温：将卤菜放入保温饭盒或保温瓶中，倒入开水，盖紧保持温度，可保持数小时。
无论采用哪种保存方法，都要注意以下几点：
1.卤菜要趁热放入保存容器中，以免在空气中冷却后变质。
2.保存容器要干净卫生，尽量使用密封性好的容器。
3.不要将卤菜保存过久，最好在24小时内食用完毕。
三、卤肉隔夜怎么存放
1、隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。
2、并且不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。第二天食用的时候，从冰箱里面取出来卤菜要加热之后再食用，一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热也可以杀死部分细菌。对于买来的卤菜，建议还是当天吃完，隔天虽然可以吃，但是味道肯定没有刚买回来的味道好，并且经过加热后，味道会变淡，不能更好的体会到卤味，所以平时可以买少一点，尽量当天就吃完。
3、卤菜隔夜保存方法：用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱中就可以了，但是不能与生冷肉类或者甜品之类放的太近，避免被污染。
四、卤菜隔夜保存方法
1、将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹，然后分区域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉类或者是甜品之类的靠得太近，尽量避免交叉污染。
2、隔夜卤菜食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。
3、尽量避免卤菜剩余：在可能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。