一、老北京卤煮的做法及配料
1、卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，地道的北京人估计没几个不好吃这一口的，所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮，配点炸豆腐，最后要吃之前分别切好，摆入碗中，浇上卤汁，随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜欢辣的再放些辣椒油也可以，一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧，简直方便快捷多了，猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了，等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮，这时敞开盖子煮火烧即可，顺便还可以排排汤里的脏器味，会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧！自己做的更加卫生放心呀！
2、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量
3、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外
4、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜
5、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用
6、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用
7、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用
8、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内
9、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里
11、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火
12、300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面
13、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）
14、步骤17老北京卤煮火烧的制作方法
15、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯
16、步骤18老北京卤煮火烧的制作大全
17、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可
18、步骤19老北京卤煮火烧的做法大全
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可
20、步骤20老北京卤煮火烧的做法大全
21、将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里
22、步骤21老北京卤煮火烧的做法大全
23、撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行
24、1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了
25、2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃
26、3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃
二、卤煮的做法及配料
主料：北豆腐500克、豆皮2张、琵琶腿3只、鸡蛋4个、老汤适量、八角2粒、桂皮1小段、香叶3片、白芷2片、干辣椒适量、草果1粒、砂仁1粒、老抽适量、生抽适量、食盐适量。
1、准备北豆腐、鸡蛋、豆皮、鸡腿。
2、卤料：老汤、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香叶等调料。
8、切好的豆腐放入锅中煎至两面有硬嘠。
9、焯过水的鸡腿，豆皮结、煎好的豆腐、鸡蛋一起放入锅中。
12、中火烧沸后改微火卤20分钟关火。
13、关火后食材不要急着捞出，继续泡在卤汁中，吃的时候取出即可。
三、北京卤煮的做法
主料猪大肠1000克猪肺1000克五花肉250克
辅料面粉300克葱50克蒜20克腐乳汁10克醋适量料酒50克糖10克香叶小茴香适量花椒大料适量清水1340克老抽20克姜25克酱豆腐1块香菜30克盐17克炸豆腐250克生抽15克黄酱20克
准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面。
和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。
将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里。
撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花，淋点醋，爱吃辣的再加点辣椒油也行。
1洗猪肠子时不要把肥油都去掉，我觉得那样就不好吃了。
2做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃。
3限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃。