一、清炖羊肉的香料怎样放
没有一定的配方，无非就是要把羊肉的腥臊味去到掉。我们贵州人炖羊肉用的香料有：蔻仁，砂仁，草果，香叶，小茴香，良姜（这个要少放，一小片就够了）。三奈和八角香味太大，不能用。一般的做法就是把大块的羊肉先汆一下，重新加水炖，先拍一块姜放进去，然后放几个干辣椒，最后放上香料（自己感觉，一样抓一点就行了。最好是单独包，有不锈钢的卤料盒最好，没有的话就用一小块纱布把这些香料包好放进汤里炖，时不时尝一下汤，感觉有一点香料味就要把料包拿出来。再煮下去羊肉就不香了，香料味太浓的话就不是羊肉汤了，变成卤羊肉了。羊肉这种东西很奇怪，腥臊味太大，吃不下。如果把羊肉使用的腥臊味都避完了，那么羊肉独特的香味也就不存在了，跟吃猪肉差不多。所以炖羊肉最关键的就是掌握香料包要再汤里煮多久）。炖上40分钟到一小时羊肉就差不多了，软硬度自己掌握，筷子能够戳穿就可以了。煮好后把大块的肉捞起来沥干，放凉，然后根据需要切成片或大一点的肉丁，放回汤里加上香菜，大蒜苗，做一碗胡辣椒蘸水，羊肉火锅就可以开吃了。手机码字，没有复制粘贴。
二、炖羊肉最忌讳放什么香料,为什么
炖羊肉最忌讳放什么香料，为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
许多人炖羊肉时，为了更好地使羊肉炖的非常香，就随意放各种各样香辛料，实际上炖羊肉时，最忌讳放八角，由于俗话说得好：“猪不椒，羊没想到，牛不韭，”这句的意思是炖猪肉，最忌讳放麻椒，炖羊肉最忌讳放八角，炖牛肉最忌讳放苋菜。为何炖羊肉最忌讳放八角呢，由于八角香气过度浓郁，只需炖羊汤时加了八角，八角的香气便会压着羊肉的香气，进而使炖好的汤不但不香，并且肉质地还很柴。又由于八角自身带有很多的黑色素细胞，这类化学物质会造成炖好的羊肉汤变黑，因此炖羊肉汤，果断不可以加八角。而要想羊肉炖得又香又进味，我们在炖羊肉汤时，只必须多多这2味，就能使羊肉炖的香飘千万里，并且料汁一点也不变黑。
砂仁也被称作豆豆寇，它是姜科肉豆蔻属一年生植物木本植物，闻着有辛辣味，吃着有香薄荷的清爽感。砂仁具备很好的提味除腥的功效，特别是在炖羊肉时，它能保存羊肉的香味儿，进而使炖好的羊肉吃着特别香。因为砂仁仅有少量的涩味，因此我们在炖羊肉时，可以合理的多放一点砂仁，一般1kg羊肉可以放2克砂仁。
山奈又称之为三奈、沙姜，它是姜科山奈属绿色植物，山奈闻着有相近樟脑球的味儿，吃着有辛辣味。山奈具备很好的提鲜去膻、除腥提味的功效，特别是在炖羊肉时，它能授予羊肉浓厚的香气，与此同时还能使羊肉吃着十分细嫩，而且还不容易造成羊肉汤发黑。因此要想炖的羊肉美味，就免不了山奈。而我们在炖羊肉时，一般1kg羊肉放4克砂仁，那样就能使羊肉吃着非常香。下面就共享一个炖羊肉小秘方给大伙儿，只需根据这一秘方炖，确保您喜欢。
【炖羊肉小秘方】：茴香3克、良姜2.5克、白豆蔻2克、山奈3.5克、夏枯草1.5克、茯苓2克、白胡椒粉颗粒物1.5克、丁香花0.5克、草豆蔻1克、麻椒5克、砂仁2克、去籽砂仁3克，以上秘方可以使炖1-2kg的羊肉。
八角便是炖羊肉最忌讳的香辛料，只需放了八角，肉越炖越柴，汤越炖越黑，而只要多多了砂仁、山奈这2味，就能使羊肉炖得又香又嫩。
三、炖羊肉都放什么辛香料
炖羊肉都放什么辛香料，这样主要的看您是做清汤羊肉，还是红汤羊肉，清汤羊肉的话只放花椒就够了，如果是红汤羊肉，一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等，这两种羊肉的炖法都非常的好吃。
羊肉营养丰富，味道鲜美，羊肉也是我们生活中经常会吃的肉类，羊肉的做法也是有很多，做饺子馅，烤着吃，涮火锅等，都非常的好吃，但最受欢迎的要数炖羊肉了，既能吃羊肉又能喝汤，我也最喜欢喝羊肉汤了，也会经常在家自己做，汤汁鲜美，肉质细腻，下面就来分享下炖羊肉都放什么辛香料。
1、炖羊肉都放什么辛香料，主要是看怎么炖了，是炖清汤羊肉还是红汤羊肉，虽然都是炖羊肉，但是放的香料却不同，像我们北方主要就是炖清汤羊肉，一般就只放花椒就够了，这样炖出来的羊肉味道鲜美，原汁原味，非常好吃。
2、我们都知道，每个地方的饮食习惯都不一样，有些地方炖羊肉的时候喜欢放上各种香料，也是非常的好吃，汤汁醇厚浓郁，炖红汤羊肉一般都会放白芷、草果、桂皮、香叶、小茴香等，根据自己的喜好口味来放香料就好。
1、食材：羊肉、萝卜、姜、葱、花椒、盐、料酒
2、把羊肉洗干净，用水浸泡出血水，切成小块，再冲洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出冲洗干净。
3、锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再放入姜片、花椒，大火烧开，有浮沫的话要及时撇去，转小火炖煮一个小时。
4、把萝卜洗干净，去掉两头切成小块，等到羊肉炖煮时间到后，把萝卜放进去，加入盐，继续小火炖煮，炖煮至萝卜软烂就可以了，撒上葱花就可以出锅了。
1、食材：羊肉、姜、葱、料酒、白芷、草果、香叶、桂皮、小茴香、花椒、盐、胡椒粉
2、把羊肉洗干净，用水多冲洗几遍，切成小块，再用水浸泡半个小时，浸泡出血水，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把香料用水浸泡10分钟，洗去异味和杂质，用香料袋装好，锅里加入适量的水，把羊肉放进去，再把香料袋放进去，加入姜片。
4、大火烧开，转小火炖煮一个半小时，一直炖煮至羊肉软烂就可以了，中间有浮沫的话，要及时撇去，最后加入盐、胡椒粉调味就可以了。
1、不管是做清汤羊肉，红汤羊肉，一定要选择新鲜的羊肉，羊肉一定要处理干净血水，凉水下锅焯水，焯好水捞出冲洗干净，这样炖出来的羊肉才会味道鲜美。
2、炖羊肉水一定要一次加够，尽量多放点水，避免中途要加水的情况，中途加水会影响羊肉的味道，如果必须要加水，一定要加开水，凉水会使羊肉肉质变硬。
3、炖红汤羊肉的话，香料可以根据自己的口味喜好来放，不过小茴香、白芷、香叶、桂皮这几种一定要放，可以使炖出来的羊肉汤浓郁好喝，香料最好用水浸泡一下再用，不用放过多的香料，太多了味道就不好了。
4、炖羊肉火候要掌握好，一定要小火慢炖，这样炖出来的羊肉软烂好吃，汤汁浓郁，最后放盐调味就好，过早放盐会使羊肉不容易炖烂。