一、臭豆腐在中国有多少人喜欢吃
1、臭豆腐——想必大家都不陌生。不管是在自家校园门口，还是小区旁边，或是你去旅游的景区，肯定都有一个特殊的摊位，让你还没听见吆喝，就已经知道在卖什么了。
2、中国臭豆腐有千千万，但只有长沙臭豆腐把它的足迹遍布到了全国。在长沙，可以说是没有一个人不爱臭豆腐的。如果有，那请你回去看一下户口本。
3、而长沙臭豆腐本身的食材就很诱人：上等黄豆做成豆腐，再在冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉制成的卤水中浸透，待表面生出白毛后捞出来用油锅慢炸，再浇上蒜汁、辣椒......于是，就有了臭豆腐悠长的臭香味在街头飘香、飘香~
4、别看豆腐平时看起来白白嫩嫩，臭起来的花样还真不少。在云南建水，也有一种臭味飘香的豆腐——建水烧豆腐。
5、不是所有臭豆腐都是拿来用油炸了吃的，像云南建水的烧豆腐，就是一种烧烤。两厘米见方的臭豆腐块放在烤架上，烤架下面是炭烤火盆，自己动手，待烤至两面金黄，就可以吃了。
6、看着你会觉得很香像烤小土豆一样，实质上它闻起来，也就比长沙臭豆腐弱了那么一点点，没那么冲。而烧豆腐卖法也很有意思，每个人背后放一个小碟，烧一块豆腐，摊主就往小碟里扔一颗玉米粒，最后凭玉米粒结账。
7、臭豆腐也并不是所有的形状都是一块一块的，比如浙江省上虞崧厦一带盛产的“霉千张”，宫廷曾誉之为“奇菜”。我也觉得它真的很奇，因为它的做法也太复杂了吧。
8、黄豆浸胀后磨成浆汁用文火烧熟，以盐卤打花后倒在土粗布上压干水分做成薄、匀、燥的“千层衣”叠齐切成小条，下面垫上干净的籼稻稻草，上面压一块豆板放在较暖的地方霉化后方可食用。
9、而作为臭豆腐界的小清新，霉千张以“鲜洁、清香、素淡”而闻名。
10、纵览全国，没有一个地方像江浙一带，聚集了超级多的“臭菜”。作为鲁迅的产出地，这里不仅有茴香豆和极咸的咸鱼，还有臭苋菜梗、臭冬瓜、臭南瓜、臭丝瓜、臭......而其中最令人闻风丧胆的，莫过于这臭苋菜梗。
11、鲜苋菜的菜茎去叶洗净，晾干后剁成两寸长的段装进布袋入水泡，出水后再沥干水分，拌上适量的盐，装入酒坛子密封腌制。
12、臭苋菜段清蒸之后，可以浇菜油、撒粗盐，是当地人极爱的下饭菜。周作人在北京时，收到一罐臭苋菜梗，动情地说：“有一种旧雨之感”。
13、蒋介石的原配毛福梅，就特别喜欢做这种缓解江浙人民思乡情绪的臭菜，然后寄给蒋介石，据说，这让饮食西化的宋美龄非常不爽。
二、臭菜为什么容易发黄
臭菜发黄的原因有很多，跟他本身的特性有关。
云南的臭菜，学名羽叶金合欢，浑身长刺，既非树亦非藤更非草，植株嫩叶可食，它营养非常丰富，蛋白质含量（高达8.59%）比黄豆还要高，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸和泰国的许多民族喜爱
宁波“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。在每百克臭菜中，含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭菜，预防此症有好处。食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
著名水乡绍兴，绍兴人除爱吃臭苋菜梗外，还爱吃臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐（青方）等“臭食”。绍兴人几乎家家爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切成20—25厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟，吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。臭菜煮番茄，臭中略带酸，味道惬意，适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中；
臭菜煮苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用；
臭菜煎鸡蛋，绿黄相间，意义隆重，最适宜招待宾客；
臭菜煮鱼，自然与自然一气呵成，你不说几句表示爱戴都会觉得过意不去。浙江臭菜品种真不少，除了绍兴的“臭菜”外，还有宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐，浙西、浙南各有所“臭”。
好“臭”的美食家们，有些干脆在家中阳台上、院子里放上一只臭缸，平素里，豆制品啦、菜梗啦，还有毛豆、冬瓜等等都摆进去“臭它一臭”，想想，每日里，从缸中捞出鲜臭尤物时的感受吧——那一份期待，那一份垂涎，真是一种“每天都昨天发信息给一个朋友说：我们家乡有种臭菜，就是把芥菜的芯取来腌制，让它发臭长虫，然后吸食其臭水，人人都吸得咂咂有声，直呼“好香好香！”这可是确有其事的。不过说人人都呼“好香”那是夸张了，只能说好这一口的说“好香”，如我及我周围的人，大都是敬而远之的。
到绍兴点上一、二款“臭菜”，比方说：“清蒸臭霉千张”，那长过层层白色绒毛的千张，切成一片一片，放上一点盐、糖和少
三、东北臭菜怎么腌制
白菜500克、辣椒面20克、姜5克、蒜2克、苹果20克、梨20克。
1、白菜剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；
5、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
6、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
7、开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
9.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3-5天就可以吃了。