一、请问做凉菜的卤水是怎么配制的，都需要那些材料
1、请问？做凉菜的卤水是怎么配制的？，都需要哪些材料呢？
2、真是凑巧了，刚刚买完凉拌的菜，回到家，他办菜的卤水，大约有七八种吧！，有辣椒油，泄好的麻酱，有生抽，老抽，有食用的醋，有鸡精味精，还有就是用花椒大料桂皮煮的料汁，等等，非常的丰厚，拌完的菜，香辣可口，吃起来回味无穷！
二、五香酱卤水的做法及配方
3、加入适量的韩式大酱、，韩式辣酱和盐。
4、煮开后，海带丝和切好的豆腐放入锅中，大火炖煮10-15分钟。
5、炖的过程中，将角瓜切片备用。
8、再加入金针菇和北极虾，煮开即可关火
三、凉拌菜用什么卤水，什么做那卤水
陈江附近仲恺惠环肉菜市场中间那里有一家餐饮培训学校叫金钥匙，你可以上网查一下，他们学校是专业培训各种美食小吃的学校，我和我姐在那里学过奶茶和甜品，之前学习的时候有个男孩子也在学，他学的就是卤水凉拌菜，我还吃了他做的卤水凉拌菜，味道非常好，比一般在外面卖的面好吃，他们学校非常好很正规，教学的师傅都很负责，学费也比较实惠，而且还包教包会没有时间限定，我之前和我姐去学的时候对比了好几家，最后还是选了金钥匙，因为我觉得他们比较正规，有签合约有对我们学技术的保障，学好了还有结业证书，我觉得非常不错，你去他们家学肯定是没有错[调皮]
四、调卤肉凉菜万能配方
1、香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
2、配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克
3、1：猪腿骨5斤、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替）焯水待用
4、2：将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水（熬成老汤后20斤样子），加入生姜100克，葱100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤
5、3：用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、糖色调好卤水味道和颜色
6、4：下入焯水后的猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、猪尾巴、后腿肉等，倒入料酒，大火烧开，小火卤制1小时左右，先捞出猪头肉、猪尾巴、后腿肉、余下猪蹄、排骨、猪肘继续小火卤制半小时，然后关火焖1小时左右即可