一、卤牛肉腱子正宗做法王刚
牛肉腱子2k克、白酒适量、茴香籽少许、干椒三颗、花椒面适量、辣椒粉适量、食盐适量、草果两颗、八角三至四颗、花椒粒二十粒、生抽适量、老抽适量
1.选择四条牛腿上的肉腱子，就是连肉带筋那种
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
3.高压锅里接清水，放四至五粒单晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各适量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，盖上锅盖先煮半个小时左右，再盖上高压阀门选择牛肉模式高压煮半个小时左右。煮好后先不捞出，让其在汤汁里充分浸泡。
4.浸泡一至两个小时后捞出晾凉，切片。油辣椒加葱姜蒜粒，加生抽，加少许凉开水，调成蘸汁，卤牛肉片蘸汁食用。
二、酱牛肉晒干选什么样牛肉
如果要制作酱牛肉晒干，最好选择瘦肉多、筋少、肉质紧实的牛肉。以下是一些适合用于制作酱牛肉晒干的牛肉部位：
1.里脊肉：里脊肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩，适合制作酱牛肉晒干。
2.牛腱子肉：牛腱子肉是牛身上的肌肉之一，筋少、肉质紧实，适合制作酱牛肉晒干。
3.牛后腿肉：牛后腿肉是牛身上的肌肉之一，筋多、肉质紧实，适合制作酱牛肉晒干。
4.牛腰部肉：牛腰部肉是牛身上的肌肉之一，筋少、肉质紧实，适合制作酱牛肉晒干。
需要注意的是，制作酱牛肉晒干需要较长时间的腌制和晾晒，因此选择新鲜的牛肉比较好。同时，在腌制和晾晒的过程中，要注意卫生和食品安全，确保酱牛肉晒干的质量和安全。
三、五香牛腱子肉怎么卤
辅料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，三奈适量，草果适量，小茴香适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，大葱适量
1.买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。
2.泡好的牛肉焯水后，洗净备用。
3.锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。水开后，关小火，焖煮1个半小时。
4.卤好的牛肉让其在卤水里泡2个小时。
6.就这样吃已经很美味，还可以蘸点辣椒粉和花椒粉。
四、在家卤牛肉牛腱子最正宗的做法
1、首先，牛肉用清水泡3小时，并洗净，冷水下锅，放花椒、料酒焯水，水烧开煮10分钟。
2、其次，大葱、姜切好，鸡蛋煮好，去皮。制作料水，锅内加水、放黄豆酱、甜面酱、香叶、花椒、大料。加少许老抽上色。搅拌均匀，烧开。
3、再次，放入焯水以后的牛肉，放大葱、姜。大火烧开，中火慢慢炖40分钟。放盐调味，鸡蛋也放进锅里。炖10分钟关火。