主料：牛肉900g
辅料：生姜适量，大蒜适量，陈皮一个，八角3个，草果3个，盐适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量
做法：
1.新鲜牛肉泡去血水，沥干。
2.锅中放水，烧开，再放入生姜，大蒜，草果，八角，陈皮，然后放入牛肉。
3.继续放食盐，老抽，生抽，冰糖，大火烧开
4.改小火，卤一个半小时。
5.卤好了，关火。在卤汁中自然冷却再取出更入味。
一、用料牛肉、姜片、小葱、无花果、香叶、冰糖、桂皮、陈皮、枸杞、花椒、大料
生抽、老抽、食盐、干辣椒
二、做法步骤
步骤1、先把所有调料准备好，放在盘中
步骤2冷水放入泡好的牛肉，水开后，不断捞出上面的泡沫待没有泡沫后，将牛肉放入高压锅中，倒入清水后莫过牛肉。将盘中所有的调料放入锅中，然后放入生抽，老抽和食盐
步骤3、高压锅选择牛肉，大概30分钟吧，等压好之后，将牛肉捞出来。不要马上吃，而且将牛肉放在冰箱冷藏一个晚上，待牛肉凉透。这样做的目的是确保之后切牛肉的时候，牛肉比较容易成型。切勿热的时候切牛肉，这样牛肉会散开的。
步骤4、将牛肉切片，浇点酱油和蒜末即可。
做法：
1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火)，放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖;
3、炖至肉可用筷子扎透即可，要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片。
主料
牛腱子1个
辅料
盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺
做法步骤
1.买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟，去除污血杂质。
2.锅中倒入适量清水，把浸泡过的牛腱子放入锅中焯下水。
3.把盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6个，小茴香1小勺，香叶4片，料酒2勺放入碗中调成卤汁。
4.将焯过水的牛腱子放入电饭煲中，加入没过牛肉的水后把卤汁一起放入。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳入就好了。
5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。
6.第二天吃的时候拿出切片即可。筋道Q弹，肉质鲜美而且营养丰富的家常卤牛肉。
1、想要做出来的酱牛肉好吃，首先就是选对牛肉，要用牛腱子这个部位，肉质红色，肉中带筋，呈现红白镶嵌，高蛋白低脂肪，适合炖卤，口感酥烂有嚼劲。
2、买几个新鲜的牛腱子，放入清水里浸泡一个晚上，这是“第1泡”。牛腱子中含有大量的血水，这是腥味的主要来源，通过浸泡可以泡出血水，能够去腥。每2个小时换一次水，等到牛腱子颜色发白，水很清时就可以了。
3、准备一个干净的盆子，放入泡出血水的牛腱子，加入葱段、姜片、花椒，倒入一瓶生抽、半瓶老抽，酱油要没过牛腱子才行，倒扣一个盘子，再压上中午，包上保鲜膜浸泡一晚上。
4、把牛腱子用酱油浸泡，可以去除腥味，也能让牛腱子提前入味，高浓度的酱油还能除去牛肉中的水分，让酱牛肉紧实不散，也不会严重缩水，这是“第2泡”。
5、牛腱子用酱油泡一晚上，倒入干净的汤锅里，加入适量清水没过牛腱子，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，放几个冰糖和山楂，大火煮开后撇掉浮沫，没有浮沫后就小火煮1个小时。山楂可以让牛肉快速炖烂，这是炖肉的秘诀哦。
6、等到用筷子能轻松扎穿牛腱子时，就可以关火了，但不要急着把牛腱子拿出来吃，放在卤汤里浸泡一个晚上，这样酱牛肉才更加入味，口感酥烂。
7、第二天把酱牛肉捞出来，沥干水分后切成薄片，就可以直接吃了，酥烂入味特别香。如果觉得不够味儿，可以调一个料汁，蒜瓣、葱花、小米椒放入碗中，用热油泼一下炸出香味，放入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，蘸着吃就行了。