猪蹄绝密配方
先把猪蹄清洗干净，然后剁成小块，冷水，下锅后加入葱姜蒜八角桂皮香叶，料酒，生抽老抽等调味，然后开大火，煮开之后再转中火焖煮一个小时。
卤猪蹄最正宗的做法
调料：精盐50克，味精20克，糖色100克，老抽少许，红曲50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。
家庭卤猪蹄香料配方和比例
【香料配方】:八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克(去籽)、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。
【其他配料】:大骨汤10斤、猪蹄5斤、大葱100克、生姜150克、老抽100克、白酒50克、冰糖30克、食盐100克。
卤猪脚正宗卤料
1、主要原料：猪脚（或者蹄膀）、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖。
2、香料包：八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、草果、丁香、甘草、山奈、小茴香。
3、辅助材料：白胡椒粒、五香粉、甜面酱、盐。
4、猪脚（或蹄膀）洗净，焯水后取出冲水备用；葱切段，姜切片，蒜拨开去皮备用。
5、热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入料酒，加入生抽、老抽、冰糖，加入开水，加入香料包，将煮好的猪脚放入汤汁中，大火煮滚后转小火慢炖，加入白胡椒粒和五香粉，慢炖1-2小时，直到猪脚变得软糯入味。
6、慢炖过程中可以加入甜面酱，让汤汁更浓郁，增加口感。最后根据个人口味加入适量的盐进行调味。
卤猪蹄的家常做法放什么调料
卤猪蹄是一道传统的中国菜式，具有润肤、益气、滋阴等功效，也非常美味。卤猪蹄的做法有很多种，以下是一份传统的家常做法：
1.用清水将猪蹄洗净，用刀刮去外层的毛。
2.将猪蹄放入锅中加水和料酒淹没猪蹄，加入生姜、八角、香叶和葱段。
3.切火开至猪蹄煮熟，大约需要90-120分钟。
4.从锅中取出猪蹄，将汤汁倒出留用，然后将猪蹄用冷水冲洗干净，晾凉备用。
5.将留用的汤汁倒入锅中，加入酱油、冰糖、盐和少许清水，煮沸后改小火，将猪蹄放入，煮至入味。
根据个人口味，可以适当调整调料的用量和比例。此外，也可以加入一些其他的香料和调味料，比如大蒜、花椒、桂皮、陈皮等，以及醋、啤酒等饮料，来增加风味和口感。