一、牛肉炒腐竹的做法
300g牛肉切片，放入10g玉米淀粉,5g生抽，5g盐腌制半小时备用。
油烧热倒入50g玉米油，大火炒15g红椒，牛肉1分钟
放入3g盐，大火收汁。牛肉炒时间太长，容易老，以免影响口感。
二、牛肉丸炒腐竹的做法
牛肉丸10个，腐竹4根，青椒1个，盐，生抽，花椒，干辣椒，冰糖，八角，姜、蒜各少许
1、腐竹泡软，切小断，青椒切丝待用。
2、热锅，放入适量食用油和姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，完成后要把他们挑出来，免得影响美观。
3、放入牛肉丸过一下油，小火，以便更有嚼劲。
4、倒入适量温水，放入少许冰糖，一个八角，适量生抽和少许盐煮至牛肉丸完全熟透，途中可加入青椒丝，当中可以用筷子蘸些汤汁试尝，不断调味。
5、等牛肉丸完全熟透，可倒掉多余的水，（留下的水覆盖牛肉丸三分之一处就可。以）然后倒入腐竹继续烧一会，如果味淡的话还可再加入一些生抽，冰糖或盐，待腐竹烧好就可出锅装盘了。
三、牛杂腐竹的做法
1、首先，将干腐竹用温热的淡盐水泡软，泡的时间长短需灵活掌握，原则上中间的芯子泡软了，手指一捏非常有弹性就OK了。
2、然后，将牛杂切块，洗净，在清水中浸泡片刻，滤去血水。
3、接着，锅烧到非常热，转小火，倒少许油，把姜蒜和花椒粒煸出浓郁香味，再将牛杂入锅翻炒。
4、翻炒后加入没过牛杂的清水，大火炖煮，水沸后开始调味。
5、依次加入少许老抽、生抽、胡椒粉即可，因为沙茶酱本来就有浓郁的咸甜味，所以不需要过多的调料。
6、调味后盖上锅盖，转中小火炖十分钟左右。约10分钟后，再开大火煮沸，把沥干水的腐竹下锅，均匀泡入汤汁中，再盖上锅盖，中火炖10分钟左右，开大火收汁。
7、最后，收汁最后环节要掀开锅盖，随时翻炒，防止粘底，收完汁撒香菜段即可出锅。
四、牛腩焖腐竹的家常做法
答:牛腩焖腐竹是一道家常菜，味道鲜美，营养丰富，下面介绍一种制作方法，供您参考：
1.牛腩切成小块，用开水焯水去血水，捞出备用。
3.锅中加入适量油，加入姜片和葱段爆香。
6.加入足够的水，放入泡软的腐竹，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精、老抽和生姜片，煮沸后转小火焖煮40-50分钟。
7.煮至牛腩软烂，腐竹入味，汤汁浓稠即可关火。
8.装盘，撒上适量的葱花即可食用。
1.牛腩要预处理，焯水去血水，这样可以去除牛肉的腥味，确保口感更好。
2.焖煮过程中，要注意火候和水分，保证牛腩烂而不烂糊。
3.腐竹要提前泡软，这样可以更容易入味。
以上是牛腩焖腐竹的家常做法，希望可以为您提供一些参考和帮助。