一、如何去除卤水中的苦味以及发黑
卤水变苦主要是因为你用的生抽（酱油）质量不好，属于配制生抽。因为卤水对各种配料的要求较高，所以建议您在做卤水时所使用的配料要精挑细眩配置卤水时可以用焦糖色来取代酱油，这样可以避免卤水三滚二滚后变得苦涩。
二、卤料包有点苦怎样去了苦味
1、卤汤出现苦涩味，有可能是因为卤水糊锅导致的，卤制产品在卤的时候火力过大或者说卤水过于浓郁就会出现糊锅的情况，建议在卤制的时候用小火慢煮，火力不能太大，否则会出现脱水块，不入味的情况。
2、再者一般卤汤里面都是要加焦糖的，炒制过火的话糖色会有明显的苦味，所以在实际操作的时候应该将糖色炒的嫩一些，若是已经炒制过火，那么我们就要适当的加些糖进行中和。
三、周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理
制作出来的卤菜有苦味排除是烧糊了的情况下，多数是因为在放香料的时候没有把握好香料的量，所以导致有的香料放的太多，就会产生苦味。因此当出现卤菜有苦味的时候，不要太着急，可以买上一些茯苓，然后将它放入到卤菜当中重新去煮一下，茯苓可以去除这些香料当中的苦味，这样卤菜就不会吃上去很苦了。
如果自己卤出来的菜有苦味的话，那么准备一锅清水，然后等水煮开之后，将卤菜放入清水当中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水里，然后再用流动的清水去冲洗一下，这样卤菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁，重新去将菜卤一下，这样才会恢复好吃的口感。
卤菜有苦味又不想把它丢了浪费的话，可以准备一瓶白酒，然后把它倒入到卤菜当中去进行腌制，这样卤菜当中香料散发出来的苦味可以被酒精给分解。当然浸泡的时间不能太久，否则菜当中都是一股酒味了。白酒浸泡之后，需要在里面加水煮，这样使为了让酒精更好的挥发掉
四、卤汤怎么做又麻又不苦
1、卤汤是制作卤味的关键，要做出又麻又不苦的卤汤，需要掌握以下几个技巧：
2、选用优质的花椒：花椒是卤汤的重要调料，选用新鲜、干燥、无异味的花椒，可以让卤汤更加麻香。建议使用四川或陕西产的花椒，这些地区的花椒味道更加浓郁。
3、控制花椒的用量：花椒的用量要根据个人口味和卤汤的量来调整。一般来说，每500克卤汤需要加入10-15克花椒。如果喜欢更麻的口感，可以适量增加花椒的用量。
4、炒花椒：在使用花椒之前，先将花椒放入锅中干炒，直到花椒变色并散发出香味。这样可以去除花椒的苦涩味，让卤汤更加麻香。
5、加入其他调料：除了花椒之外，还可以加入其他调料来增加卤汤的味道，例如八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等。这些调料可以与花椒相互融合，让卤汤更加美味。
6、控制火候：卤汤的火候也很重要，火候过大会让卤汤变得苦涩，火候过小则无法充分释放调料的味道。建议使用小火慢炖，让调料的味道充分融入卤汤中。
7、加入适量的水：卤汤的水量也要控制好，过多的水会让卤汤变得稀薄，影响口感。建议根据卤汤的量和个人口味来调整水量。
8、卤汤的保存：卤汤可以反复使用，但是要注意保存。每次使用后，将卤汤过滤干净，放入冰箱冷藏保存。如果长时间不用，可以将卤汤冷冻保存。
9、总之，要做出又麻又不苦的卤汤，需要选用优质的花椒，控制好花椒的用量和火候，加入其他调料来增加味道，控制好水量，以及注意卤汤的保存。