一、广东米粉和温州粉干的区别
广东米粉和温州粉干的主要区别在于原料、制作工艺和口感等方面。总的来说，广东米粉以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成，而温州粉干则以糯米为原料，经过水磨、压榨和晒干等多道工序制成。具体来说：
1.原料：广东米粉的主要原料为大米，而温州粉干的主要原料为糯米。
2.制作工艺：广东米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成，而温州粉干则是以糯米为原料，经过水磨、压榨和晒干等多道工序制成。
3.口感：广东米粉口感细腻、滑嫩，而温州粉干口感筋道、有嚼劲。
综上所述，广东米粉和温州粉干在原料、制作工艺和口感等方面存在明显差异。
二、广东炒米粉所用的是哪种米粉
广东酒楼排档炒米粉，主要就是用新竹米粉。
新竹米粉又可区分为“水粉”和“炊粉”两种。其中被称为水粉、形状粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常见到的作法是与肉类熬煮成米粉汤。压制成细丝之后以蒸笼蒸熟，再经过风干以便利保存。
新竹地区在稻作收获季节过后的10月到12月间盛吹东北季风，由于此时期降雨量少、风势强适合晒米粉，也是出产的米粉品质最好的季节。
常见的炊粉食用方式，除了煮成类似汤面般的料理(例如贡丸米粉汤)，先将米粉炒熟之后再浇淋酱油肉汁食用的米粉炒也是常见的台式菜色。
新竹米粉的主要产地是以大南势地区最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地区水田密布，盛产稻米，因而成为生产米粉的重镇。因为这源由，大南势又经常被称为“米粉寮”。
新竹米粉特别适合做炒米粉，米粉不用煮，只要水里泡一会，就可以直接炒。
准备材料：米粉2块、鸡蛋一个、火腿一小块、空心菜适量、红辣椒4个、小葱适量、蒜2颗、生姜一小块、油适量、酱油适量、盐适量
1、清洗好所有要用的材料，不能吃辣的可以选择不放或者少放，家里有胡萝卜的可以放点
2、用烧开的热水浸泡米粉5-10分钟，等米粉软化散开，过冷水处理
4、锅中热油，先煎鸡蛋，煎至金黄捞出
5、用煎鸡蛋剩下的油，放入生姜姜，蒜，辣椒，葱白，火腿煸炒
6、放入米粉，青菜，鸡蛋，酱油适量，盐适量翻炒
三、广东排粉和米粉的区别
广东排粉和米粉在生产工艺和形状上存在一定差异。总体来说，广东排粉的制作工序更复杂，形状为扁形，而米粉则经过多道工序制成，呈圆形。
1.生产工艺：米粉以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等多道工序制成条状或丝状米制品。而广东排粉是将洗净的米磨成粉，调制成糊状，蒸制成片状，冷却后划成条状而成。
2.形状：米粉经过多种工序制成，没有固定的形状。而广东排粉的形状为扁形。
值得注意的是，广东排粉是广东江门的一道地方传统菜，口感独特，爽口弹牙，烹饪时不容易糊或断。