湖南卤粉卤水的做法
关于这个问题，湖南卤粉卤水的做法如下：
材料：
1.卤粉：桂皮、八角、陈皮、丁香、草果、花椒、香叶、白芷、甘草、生姜、大葱等。
2.卤水：酱油、料酒、冰糖、盐、水等。
制作过程：
1.先将卤粉炒香，炒至出香味后放入棉布袋里。
2.将酱油、料酒、冰糖、盐、水加入锅中，大火煮开。
3.放入卤粉袋，转小火煮20分钟左右，让卤粉的香味充分融入卤水中。
4.将卤水装入容器中，放入需要卤制的食材，如豆腐干、猪皮、鸭肫等，煮至入味即可。
温馨提示：
1.卤水的味道可以根据个人口味进行调整，可以加入姜片、葱段、花椒等调味料。
2.煮卤水时要经常搅拌，防止卤粉袋被煮烂。
3.煮熟的食材可以先用清水洗掉表面的卤味，再拌上自己喜欢的调料即可食用。
湖南卤水正宗做法
湖南卤水最正宗做法
材料：
鹅掌100克
猪蹄1000克
条豆腐11000克
鸡蛋1000克
川椒10克
八角20克
丁香20克
甘草10克
操作方法
01
锅内化猪油烧热，下冰糖渣炒成糖汁，酌加清水稀释，再加料酒、整姜葱、盐、酱油，然后加足水，下装有花椒、八角、山柰、草果、桂皮、胡椒等的小布袋（称香料包）烧沸，放入要卤的原料，待原料卤熟后，卤水也制成。
02
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
03
汤锅内放入清水20公斤，加入料包、精盐、冰糖、味达美酱油、虾油、海鲜生抽、泰国鱼露、广东米酒、冠佳卤水汁、香糟卤、鸡汁、芹菜段、香菜段、青红椒、姜、葱、胡萝卜大火烧开，小火加盖熬半小时，放凉后过滤即成。
湖南怀化卤菜的正宗配方
卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。
湖南怀化卤水配方成份
干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鲜南姜、香叶、甘草、陈皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、罗汉果、香茅、李锦记豆瓣酱、湖南辣妹子、财神蚝油、大葱、生姜、蒜、洋葱、精盐、美极鸡粉、绍兴花雕酒、红曲米、冰糖、玫瑰露酒。
武冈卤菜辣油的做法
武冈卤菜辣油的正宗做法
原料;干辣椒面3两、白芝麻15g、菜籽油、山奈1个、香料（八角2个、桂皮1个、草果1个、大香（也可省略）1个）
步骤：
1、准备一个口大的碗，并且备好香料，放在碗里。
2、锅里倒油，用炒勺搅动，加热到油不再冒烟，关火。
3、把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
4、待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
5、接着用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒面混合好，同一时间放，免得油温已经太低了。）
6、当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。否则有些辣椒就会糊。这个时候辣椒的香味就出来啦
7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了。
8、待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。
新化卤菜做法
准备食材：猪肉、猪肚、猪耳朵、猪舌、猪肝、豆腐干、鸡蛋、生抽、老抽、盐、糖、料酒、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、水。
清洗食材：将猪肉、猪肚、猪耳朵、猪舌、猪肝、豆腐干、鸡蛋等食材清洗干净，备用。
切配料：将大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成段，八角、香叶、桂皮、花椒等香料备好。
焯水：将猪肚、猪耳朵、猪舌、猪肝、豆腐干等食材放入锅中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
调味：在锅中加入适量的油，放入大葱、生姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒等香料，煸炒出香味。
加入食材：将焯水后的食材加入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、料酒，翻炒均匀，使食材充分吸收调料。
加入水：加入适量的水，没过食材即可。
炖煮：大火烧开，转小火炖煮40分钟，使食材充分入味。
收汁：大火收汁，让卤汁更加浓稠，卤菜更加入味。
出锅：将卤菜捞出，晾凉后即可食用。
以上是湖南新化卤菜的做法，您可以根据自己的口味和实际情况进行调整。