一、牛腱子肉整块煮还是切开煮
如果是牛腱子还是切开炖好。因为牛腱子里的筋比较多，特别的不容易煮熟，而牛腱子加热后会收缩，由原来的细长变为短粗，这就更不容易煮熟了，把牛腱子切开煮不但熟得快而且牛腱子肉更容易入味，这既方便快捷又节约能源，把牛腱子切开炖最好。
二、牛腱整个卤好还是切开卤
1、牛腱整个卤或者切开卤都可以，但有不同的效果。
2、如果整个牛腱子卤制，可以保持整个牛腱的完整性，但这样卤制的成品看起来可能没有那么美观。不过，整煮的方式能够更好地保证牛腱子肉的味道和营养，因为这样卤制的牛腱子肉会更入味。
3、如果将牛腱子肉切开卤制，则可以更好地将卤料渗透到牛腱子肉中，但牛腱子肉的形状可能不如完整卤制的好看。如果想要更快地卤制牛腱子肉并让其入味，可以将其切开。
4、总之，选择哪种方式取决于个人的口味和偏好。
三、牛肉腱子是整个卤还是切开卤
1、把牛腱子肉洗净，浸泡清水中2个小时，中途换3次水，然后再冲洗一遍备用，接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。
2、准备一锅清水，放入牛肉，加入两勺料酒、3片姜、1段葱，大火烧开后，捞起牛肉洗净切片，备用。
3、另起锅，倒入一碗的清水，加入姜片、葱段以及所有香料食材，大火煮开后，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮开后，转小火卤煮1个半小时，时间到后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，焖2个小时即可。
四、五香牛腱子肉怎么卤
辅料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，三奈适量，草果适量，小茴香适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，大葱适量
1.买来的牛腱肉洗干净后，再用清水泡1个小时。
2.泡好的牛肉焯水后，洗净备用。
3.锅里另外准备好清水，里面放上配料和调味。水开后，关小火，焖煮1个半小时。
4.卤好的牛肉让其在卤水里泡2个小时。
6.就这样吃已经很美味，还可以蘸点辣椒粉和花椒粉。