酥不腻烤鸭酱配方
烤鸭酱的制作的用料：
甜面酱560克蜂蜜300克香油60克
烤鸭酱的制作：
步骤1
甜面酱560克倒入容器内，放入蒸锅中，锅中上汽后蒸半个小时取出，凉至温热。
步骤2
加入300克蜂蜜，60克香油搅拌均匀，装入消毒过的玻璃容器中密封保存。脆皮烤鸭，煎饼果子，老北京鸡肉卷饼，都会用到。
鸭饼酱的正宗做法
鸭饼酱做法：去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁。
2.香菇洗净，切丝。葱洗净，切成5厘米长的细丝。
3.炒锅置大火上预热。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱。铲出，沥干油。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上。盖上，保温。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟；加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底。煎2分钟，至面浆呈固状。翻面，轻煎1分钟。铲出。如果锅够大，可同时煎2个饼。重复以上步骤，直到面浆用完。约煎24个软饼。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可。
全聚德烤鸭酱配方
1、将甜面酱上锅蒸，上汽后大火蒸5分钟左右，必须蒸透。
2、炒锅内放一小勺油，先让油冒烟后转小火，趁酱热加入热水（比出锅时的粘稠度稍稀，可少放，不够再加水）、盐、胡椒粉、糖。
3、慢慢搅拌推炒约5分钟油等全部容入酱中即可！简单的方法是超市有卖烤鸭酱的，但是味道肯定不如专业的好吃。
鸭酱最正宗的做法
鸭子半只（重约1000克），红尖椒200克，子姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，葱、料酒少许，酸水150毫升。
做法:
1、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。
2、将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。
3、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。
4、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。
5、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。
6、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
烤鸭的甜面酱怎么做
【制作材料】：生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：取一个碗，依次放入生抽3-4勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、水1小碗、面粉1勺，然后用勺子搅拌均匀，搅到没有面粉颗粒就好。
【步骤二】：取一个炒锅，把搅拌好的调料汁倒入锅中，开小火慢慢熬制。
【步骤三】：熬制的过程中，要用勺子不停地搅拌，防止粘锅糊底。
【步骤四】：把调料汁熬制浓稠和浓米粥就好，出锅放凉即可。