正宗淮南牛肉汤的做法
1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。
2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。牛肉捞出来晾凉备用。
3、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。
4、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
5、牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油即可
淮南牛肉汤的配方
将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净，香料装袋备用，调味料准备好备用。
取一汤锅，放入牛骨、牛肉和香料袋，倒入10斤清水（因为熬制时消耗水分，可以多加点），然后大火烧开，撇去浮沫，中火熬40分钟至汤色变为奶白色，然后改为小火继续熬制，至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片，留汤备用。
将锅洗干净后重新开火，加入之前熬好的牛肉汤，至于加入多少汤，根据需要来，客人要1碗汤就加入1碗汤的量，要3碗就加入3碗汤的量，烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子（可以先不放，出锅后由顾客自己随意放），调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。
淮南牛肉汤的配料
淮南牛肉汤要搭配一些千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。淮南牛肉汤的成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。
淮南牛肉汤配方
以下是淮南牛肉汤的配方和做法：
-干辣椒：适量（可根据个人口味增减）
1.将牛腩切成适当大小的块状，牛骨也切开备用。
2.锅中加入足够的水，放入牛骨煮沸，撇去浮沫，并焯水一下以去腥。
3.另起一个大锅，放入清水，将焯水后的牛骨和切好的牛腩一同加入锅中。
4.加入姜片、大葱、八角、桂皮和干辣椒，再倒入适量的料酒。
5.大火煮沸后转小火慢慢炖煮，期间可以根据个人口感调整汤的浓淡。
6.炖煮约2小时后，用筷子或叉子插进牛腩中，如果容易插入且没有血水流出，表示牛腩已炖煮至软嫩状。
7.此时加入适量的盐调味，根据个人口味增减。
8.煮3-5分钟后，淮南牛肉汤即可盛出，撒上葱花作为装饰。
淮南牛肉汤热腾腾的端上桌时，可以搭配米饭或面条一起食用。祝你成功地制作出美味的淮南牛肉汤！如果有其他问题，请随时向我提问。
淮南牛肉汤的做法
牛肉1000g粉丝1把豆腐皮3张香菜10g
食盐适量葱适量姜适量桂皮1小块白酒5ml陈皮2g咖喱粉5g胡椒粉5g
3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。
4.把牛肉放入锅内加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。
8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。
9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。
10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。
12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。
17.再加入粉丝，加入切好的牛肉。
18.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。
淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。
淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。
西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”
清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。