香港卤水正宗配方
1、A料:干香茅40克剪小段,干辣椒50克,白胡椒粒50克拍碎,陈皮15克,罗汉果3个,捏成块,蛤蚧2只,红曲米500克。
2、B料:龙骨4000克,筒骨4000克,老母鸡2500克,鸡油1500克,虾米250克,大地鱼250克。
3、C料:姜片300克,葱250克,蒜子250克,拍干葱头250克。
4、D料:味事达酱油800克,泰国鱼露800克,海天草菇老抽250克,双桥牌味精900克,家乐牌鸡粉200克,美极鲜味汁800克,盐100克,冰糖1000克,海天蚝油250克,星湖牌蕉香麦芽酚150克,美国肉宝王100克。
港式椒盐猪蹄的做法
港式椒盐猪蹄是一道非常传统的美食，下面是制作步骤：
3.在沸水中烫猪蹄片2分钟，去除血水立即捞出过冷水。
4.加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、以及干淀粉拌匀在蹄上，让每一个部位都覆盖有淀粉。
5.准备一个平底锅，先用小火将香葱和姜爆香后放入大蒜，待香味四溢时放入拌好的猪蹄片。
6.开大火加入少许油，使得猪皮直接受热，皮面焦脆，翻面继续煮到微金色。
7.煮到出现微黄色时加入现磨黑胡椒粉，再迅速翻动锅中的猪蹄块进行均匀的拌匀。
8.出锅前撒上适量盐和白胡椒粉。
9.上桌前可用剪刀将香葱切成丝，并摆放在盘底，然后将制作好的椒盐猪蹄装盘，并整齐摆放于香葱丝之上即可享用。
希望这个做法对您有所帮助，祝您做菜愉快！
港式墨鱼卤水配方
1、陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。
2、老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙拉酱50克。
3、1．将大墨鱼去内脏、洗净，放入开水中稍烫一下，再用清水煮至八分熟，捞出备用。
4、2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
5、3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
6、4．将卤汤烧开，放入大墨鱼煮熟，然后关火浸卤15分钟，捞出后配沙拉酱装盘上桌。
香港卤鱿鱼正宗做法
主料：鲜鱿鱼1000克。调料红曲米50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油60克，葱段10克，姜片8克，蒜泥5克，色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。
1.将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。
2.锅内放入色拉油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调味料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。材料替换鱿鱼用乌鱼替代，即成卤味乌鱼。口味变化调料中酌加辣椒节、麻椒，即成麻辣鲜鱿。