一、卤水是越久越好吗
1、卤水不是越久越好。卤水是通过将盐、酱油、花椒、香料等调味料加入水中，浸泡食材以增强其口感和口味的一种调味方法。
2、一般来说，卤水的浸泡时间应该控制在适当的范围内，时间过长容易导致食材变硬、变黑、过咸等不良影响。
3、具体的浸泡时间取决于食材种类和大小，一般建议不要超过24小时，适当调整卤水的材料和配比可以在保证味道的同时避免长时间的浸泡影响食材质量。
4、同时，浸泡前应该用水将食材清洗干净，避免杂质和细菌的污染。
二、卤水能用多久
一般来讲卤水少的情况下最多能用4~5天，再多了会变质;卤水多的情况下可以再重复使用两三次。毕竟卤水的制作比较麻烦。尤其是那些特制的秘方。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，容易坏，所以隔2天最好是煮一次。卤水最表层会有一层油。这个有非常重要，多了会影响卤水质量，如果没有，香味就会挥发，卤水也容易变质。因为这层油起到了隔离的作用。多了就要清除一些。
三、卤水有保质期吗
在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤水最简单的保存方法，以及最基础的日常养护因为天天卤东西，只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖闷，注意到这几点，卤水是不会坏的。
四、卤水为什么可以不换几十年
卤水可以不换几十年不是代表几十年不会变质，如果没有任何化学防腐剂，卤水在夏天常温条件下只能保证一天时间不变酸变质，卤水靠养，长期卤制的猪肉鸡肉类比较鲜的食物可以使卤水越来越香，卤水每次卤制过后需要再次烧开，不然一天都不能保存就会变酸变质，长时间不卤可以放入冰箱冷冻保存。