一、卤鸡块制作方法
鸡1200克调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克做法：
1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
二、卤烧鸡的汤怎么制做
先准备好大料、香叶、八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、味精、料酒、酱油等佐料备用。炒锅烧热，放入葱、姜下锅煸出香味，加入高汤(若无高汤放入开水也行)，烧开后放入大料、香叶、八角、桂皮等佐料。
配方：水1200克，冰糖200克，盐40克，酱油200克，鸡精5克，绍酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干红椒5克，葱50克，姜30克，猪大骨1根(敲断)
1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖1小时。
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖30分钟，加入鸡精即成卤汁叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。
三、卤水吊烧鸡的制作
鸡放水浸出血水，再放卤水烧出味来，就可以了。
四、炸烧鸡的做法和腌料配方
1、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
2、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
3、适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
4、（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。
5、（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。
6、（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
7、（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
8、（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。
9、（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可