一、五香烧鸡家庭版
香料：陈皮2克、白胡椒粒2克、小茴香1.5克、八角1克、花椒1克、白芷1克、香叶1克、丁香1克、草果1个、黄栀子1个。
配料：葱段100克、酿造酱油100克、食盐80克、姜片50克、冰糖45克、香菜30克、黄酒30克。
1、将三黄鸡堂内处理干净，燎净表层的绒毛，冲洗干净，盘好造型，备用。
2、把盘好造型的鸡涂抹一层蜂蜜水或者麦芽糖水或者酱油皆可，只要涂抹均匀一遍就行。
3、锅中加入适量植物油，油温180°时将鸡放入油锅中炸至金黄色时捞出，备用。
4、锅中加入清水3000克，放入香料包一个，香料中的黄栀子和草果要拍裂，大火烧开后再放入配料：葱段100克、酿造酱油100克、食盐80克、姜片50克、冰糖45克，中火熬制10-20分钟出香味后，备用。
5、将炸好的鸡放入盆中，盆不要太大，否则香料水无法淹没鸡。再放入香菜30克、黄酒30克，然后把熬制好的香料水倒入盆中，上边压一个盘子防止鸡漂浮。将盆放入蒸笼中大火烧开后转为中小火蒸制1.5小时，关火浸泡20-30分钟后即可出锅。
二、桂花烧鸡怎么制做
新上市的板栗粉香甜糯，不管你蒸、炒、烤，还是烧，怎么做都好吃。
板栗做菜，一般都和肉类搭一块，最常吃的板栗烧鸡、板栗排骨更是几乎家家都会做。
我今天就做了板栗烧排骨，不一样的是加了两点
小心机
全程不加一滴油，炒糖色用水炒法，再用泡过桂花的水和香料一起炖煮到排骨酥软、板栗软糯。
用桂花水代替常用的啤酒、白开水，不仅让各种食材间的味道交融渗透更加自然，还会产生迷人的香气
▽一餐范第107味|桂花板栗烧排骨▽
1.排骨洗干净，冷水下锅焯水，沥干水分备用
4.加入姜片、八角（1个）、香叶（2片）、白糖、白胡椒粉、生抽后继续翻炒
6.加入桂花水，大火煮开后转小火
比起料酒、啤酒，桂花水更能有效去除排骨的肉腥味
7.水收到一半，加入板栗，继续盖上盖子焖20分钟
8.煮到板栗熟就可以开大火收汁啦
这么一锅，全被我啃光了，连渣渣都忘了给摄影师留
不得不说的是，桂花香与板栗真的很搭，吸足了汤汁的板栗，咸香粉糯，比肉还好吃。
再家常的食材，只要你愿意花点心思，一样会收获大大的惊喜。美食的乐趣，也就在这了。
最后，给各位剥不好生板栗的知友们支个招儿↓
1、一般去菜市场买到的板栗都是去壳
只带皮
三、炸烧鸡的做法和腌料配方
1、材料：水4千克，麦芽糖350克，柠檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
2、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料拌匀，即成皮水。
3、适用：烧鹅、烧鸭、烧鸡等产品在入炉之前普遍都需要上皮水，烧烤时才能着色。
4、（1）将清远鸡去掉油、肺、喉，清洗干净，去掉多余的杂毛、黄皮，沥干水分。
5、（2）将鸡放入特制腌料里腌制60分钟，取出后用清水洗干净鸡皮。
6、（3）用开水淋鸡皮，使鸡皮全身收紧并且成淡黄色。
7、（4）把煮开的皮水淋在鸡身上，用烧腊短钩钩住鸡的双翼。把鸡挂在风口处吹干。
8、（5）把吹干后的鸡挂入烤炉里，以中大火烧30分钟，取出放凉。
9、（6）待鸡冷却后，用烧至六成热的油淋鸡身淋至鸡全身呈金红色即可
四、孔府菜烧鸡做法
1.材料：烧鸡-半只大葱姜葱棵冰糖辣豆瓣酱花椒粒八角肉桂皮茴香辣椒干
3.稍微小火烧热砂锅。加入姜片，花椒粒及辣椒干炒出香味。
4.将大葱放入炒一阵，加入冰糖。
5.把茴香，肉桂皮及八角一并加入。
7.将烧鸡块放入砂锅里，转大火，续翻炒均匀。
10.盖上锅盖，转中火焖煮15分钟。
11.调入适量的老抽上色，翻炒均匀。
13.盖上锅盖，焖2分钟，即可吃啦。